RESEPI SEBULAN MENU BERBUKA TAK PERLU PENING KEPALA. PERLU SIMPAN!

Mama Siti

8 years ago

Simpan resepi ini ya mama!

Menu:

Ayam Panggang Bermadu
Udang Masak Serai Wangi
Ikan Siakap Kukus
Ikan Masak Berlada
Ikan Kerapu Masak Asam Manis
Ayam Masak Cendawan Ala Cina
Pajeri Nenas
Mee Hailam
Ketam Bertelur
Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
Nehari (Kari Kambing Kashmir)
Ikan Tiga Rasa
Ikan Pari Lemas!!!!
Tandoori Kurau
Tom Yam
Nasi Ayam Hakka
Mee Rebus
Gulai Tempoyak Ikan Kembung
Ayam Golek Seri Pahang
Kari Kepala Ikan
Black Pepper Steak
Gulai Tempoyak Ikan Kembung
Asam Pedas Tumis (Melaka)
Soto Ayam
Nasi Paprik
Nasi Dagang
Mee Bandung Muar (resepi asli Muar)
Gulai nenas ikan kering orang utara
Ayam Bercili masak ketumbar
Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style

________________________________________

Ayam Panggang Bermadu

Bahan-bahan:

1kg kepak ayam

1 senduk besar minyak bijan

2 senduk besar madu (kalau u suka manis, tambahkan lagi )

sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati, siapa yang suka pedas, tambahlah lagi)

sedikit garam secukup rasa

Cara memasak:

Gaulkan ayam bersama madu, minyak bijan, serbuk lada sulah & garam hingga rata. Perapkan semalaman atau lebih dan selepas tu, boleh lah dipanggang ayam tu…..

atas

________________________________________

Udang Masak Serai Wangi

Bahan-bahan:

600 gm udang harimau – digoreng setengah masak

4 batang serai

100 gm cili kering

100 gm bawang merah

100 gm cili merah

70 gm bawang putih

70 gm halia muda

3 sudu besar pati asam jawa

30 gm belacan bakar

100 gm pati santan

Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

Kisar halus serai, cili kering, bawang merah, cili merah, bawang putih dan halia muda.
Tumis hingga wangi dan masukkan air asam jawa dan sedikit santan cair.
Masak atas api sederhana hingga kuah pekat
Masukkan pati santan dan udang.
Masak hingga naik bau.

atas

________________________________________

Ikan Siakap Kukus

Bahan-bahan:

1 ekor ikan siakap sederhana besar

3 sudu besar sos tiram

2 susu besar sos cili

2 susu besar sos tomato

1 sudu gula

4cm halia – dimayang

3 ulas bawang putih – dimayang

3 ulas bawang besar – dimayang

3 tangkai daun sup(saderi)

1/2 biji limau nipis

garam secukup rasa

Cara memasak:

Cuci ikan dan belah dua jangan sampai putus lumur garam dan gula (kurangkan jika tak suka manis).
Masukkan ikan dalam pinggan bujur, tabur bahan yang dimayang tadi.
Tuang ketiga-tiga sos tadi.
Kukus selama 10minit (hingga masak). tabur hirisan daun sup tadi dan perah limau diatasnya.

atas

________________________________________

Ikan Masak Berlada

Bahan-bahan:

3 ~ 4 ekor ikan sembilang

10 biji cili merah – dikisar

2 batang serai – dititik

1 ulas bawang besar – dimayang kasar

2 ulas bawang putih – ditumbuk

1 inci halia – ditumbuk

air limau kasturi

sedikit garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

Ikan disiang, lumurkan dengan garam dan kunyit. Goreng dan ketepikan.
Dengan menggunakan minyak yang sama tumiskan bawang putih dan halia yang telah ditumbuk tadi. Bila dah berbau harum (garing) masukkan cili merah yang telah dikisar, garam dan gula, kacau dan biar sampai pecah minyak.
Masukkan ikan yang telah digoreng tadi dan gaul hingga sebati. Masukkan bawang besar yang dimayang kasar, kacau hingga agak layu.
Curahkan air perahan limau kasturi sebelum dihidangkan.

atas

________________________________________

Ikan Kerapu Masak Asam Manis

Bahan-bahan A:

1 ekor ikan kerapu

120gram tepung jagung

1 biji telur ayam

Sedikit minyak

(untuk goreng)

Garam secukup rasa

Bahan-bahan B:

5 ulas bawang merah – dikisar

5 ulas bawang putih – dikisar

3cm halia

1 batang serai – dititik

1 helai daun pandan

3 sudu cili sos

1 sudu cili giling

Sedikit kunyit hidup

3 sudu tomato sos

3 cawan air

Sedikit cuka masak

Garam secukup rasa

Cara memasak:

Gaulkan bahan-bahan $b!f (ba $b!g (b dan goreng hingga rangup.
Untuk sosnya,panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih, bawang merah, halia, daun Pandan dan serai sehingga bau naik.
Masukkan cili giling dan kunyit.kacau sehingga naik minyak.
Masukkan air, tomato sos,cili sos dan bahan perasa.kacau sehingga mendidih. Tuangkan ke atas ikan yang telah digoreng.
Gorengkan bahan-bahan taburan dengan sedikit minyak ke atas hidangan tadi.

Untuk hiasan:

Bawang besar, cili merah, gree pepper, nanas dan timun.

atas

________________________________________

Ayam Masak Cendawan Ala Cina

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam

8 keping Cendawan hitam – direndam 1/2 jam

1 inci halia – dihiris

1 biji bawang besar – dihiris

6 ulas bawang putih – dicincang

4 ~ 5 tangkai cili padi

Sedikit kicap lemak manis

Sedikit sos tiram

Cara memasak:

Ayam dibasuh dan dipotong kecil2. Cendawan yang dah lembut ditoskan, buang tangkainya dan dipotong 4 (memanjang).
Panaskan minyak dan tumis halia. Bila dah naik bau (halia dah kekuningan) angkat halia dan buang. Kalau tak buang pun tak apa.
Masukkan bawang besar, bawang putih dan cili padi. Tumis hingga naik bau baru masukkan ayam. Kacau sekejap.
Masukkan kicap dan sos tiram. Kuantiti kicap terpulang. Tak payah letak garam sebab sos tiram dah memang masin. Kalau untuk yang kuat masin, bolehlah letak garam sedikit. Kacau.
Selepas tu, masukkan air secukupnya (dalam 2 cawan biasa).
Bila dah mendidih baru masukkan cendawan. Kecilkan api dan biarkan hingga kuahnya pekat. (biasanya dalam 10 hingga 15 minit).

atas

________________________________________

Pajeri Nenas

Bahan-bahan:

Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga lawang, pelaga)

Sedikit serbuk kunyit

4 biji bawang merah ]

2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang

Biji sawi

gula sikit

garam secukup rasa

Lada merah/&hijau dibelah memanjang (jgn sampai putus)

Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan dan ditoskan air

Cara memasak:

Tumiskan rempah tumis tadi masukkan bawang merah dan putih, bila naik bau masukle serbuk kunyit.
Kemudian masuk nenas yg dah siap tos tu, gula sikit dan garam secukup rasa.
lepas tu masukla pulak lada dan biji sawi (masa masuk lada nie tk usahle sampai lunyai pulak-golek-golekkan ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).

atas

________________________________________

Mee Hailam

Bahan-bahan:

1 kg mee/kueh teow/mee hoon (6/8 orang)

6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)

rencah ayam/udang/sotong

sos tiram

garam secukup rasa

6 biji cili api

3 sudu besar tepung jagung (cairkan dalam setengah cawan air sejuk)

sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby corn)

Cara memasak:

Tumiskan bawang putih dan cili api.
Kalau dah garing letakan rencah, kemudian letak air 3 cawan dan garam secukupnya.
Masukkan sos tiram setengah botol kecil.
Kemudian masukkan air tepung jagung utk pekatkan kuah.
Masukkan sayur2 an dan mee.

atas

________________________________________

Ketam Bertelur

Bahan-bahan:

2 ekor ketam yang agak besar dibuang kulit yang keras tu dan dibelah dua.

3 sudu sos tiram

3 sudu sos cili

3 sudu cili yang dah diblend

7 ulas bawang merah

1 ulas bawang putih yang agak besar

sepotong halia

sebiji telur

garam

sedikit gula

sedikit minyak untuk menumis

bawang besar

Cara memasak:

Tumbuk cili, bawang putih, bawang merah dan halia tumiskan sehingga bangkit baunya
Masukkan secawan air
MAsukkan ketam, tutup kuali sehingga 10 minit
Masukkan segala sos, gula dan garam secukup rasa
Bila semua dah nampak macam sebati, masukkan telur yang dah dipukul,
Kacau cepat-cepat supaya telur tak berketul.

atas

________________________________________

Ayam Kepak Masak Minyak Bijan

Bahan -bahan:

Beberapa ketul kepak ayam/drumstick ke apa2 lah

Sesame oil/Minyak bijan

Serbuk lada hitam

Fish sauce/Sos ikan

Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)

Sos tiram

Cara memasak:

Lumurkan ketul2 ayam tu dgn minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn banyak sesangat – secukup rase). Campurkan bawang putih yg dihiris. Perapkan lbh kurang 1 jam.
Sejam kemudian angkat, taburkan serbuk lada hitam (terpulang ikut kepedasan).
Panaskan oven, Masukkan dalam oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10 minit hendaklah tambah sos ikan terhadap ketul ayam tadi.

atas

________________________________________

Nehari (Kari Kambing Kashmir)

Bahan-bahan:

1 camca besar garam masala

4 ulas bawang putih dicincang halus

2 cm halia dicincang halus sedikit garam

2 camca kecil serbuk cili

1 camca besar serbuk ketumbar

1/2 camca kecil serbuk buah pala

1 camca besar serbuk jintan kasar

1 camca besar paparika

4 labu bawang besar dihiris nipis

1kg daging kambing didadu ( Bahagian kaki )

150ml Tairu

2 camca besar tomato puri

1/2 cawan kacang dhal direbus sampai lembut dan dimesin

1/2 cawan daun ketumbar dicincang halus

2 biji cili hijau dihiris

Minyak Vesawit untuk menggoreng

Air secukupnya

Garam secukup rasa

Cara memasak:

Gaulkan daging kambing dengan sedikit garam dan garam masala dan goreng sebentar. Keluarkan dari periuk dan asingkan. Dalam periuk yang sama tumis bawang besar sampai kuning dan garing lalu di masukkan semula daging tadi.
Masukkan semua bahan-bahan yang lain ke dalam daging kecuali dhal dan kacau rata dan dikecutkan selama 10 minit.
Masukkan air dan Dhal didihkan sampai empuk. Tambahkan garam dan taburkan daun ketumbar dan cili hijau.

atas

________________________________________

Ikan Tiga Rasa

Bahan-bahan

1 ekor ikan siakap / kerapu

sedikit bawang putih (ditumbuk)

1 inci halia

2 biji tomato (agak masak)

6 biji cili merah

10 biji cili padi

2 sudu sos tiram

2 sudu sos cili

1 sudu sos tomato

sedikit gula, garam

bhn utk dikisar

Cara memasak:

Goreng ikan (spt biasa) garing / separuh garing (terpulang). Toskan minyak.Ketepikan.
Tumis bawang putih (naik bau) + bhn kisar
Masukkan semua sos tadi, gula, garam dan sedikit air
Tuang atas ikan

atas

________________________________________

Ikan Pari Lemas

Bahan A:

1 bahagian ikan pari yang telah di potong (sederhana besar)

– di basuh bersih

– sediakan besen sebagai acuan untuk kertas timah yang boleh di muatkan dengan ikan pari tadi, kemudian lapik dengan kertas timah 3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak koyak. Biarkan kertas timah tu besar macam nak balut hemper! supaya senang nak balut ikan pari tu.

– letak ikan pari ke atas acuan kertas timah. (biarkan dulu ikan tu releks)

Bahan B:

5 biji bawang putih di hiris nipis dan dipotong memanjang (macam batang mancis)

2 biji bawang besar di belah dua dan di mayang halus

2 batang serai di mayang halus

1 helai daun limau purut di koyak empat

25 biji cili padi di mayang halus

halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis dan di potong memanjang

1biji cili besar (merah) di mayang dan dicincang halus

3 sudu besar minyak masak

2 sudu besar sos minyak ikan

sedikit ajinamoto

1/2 sudu kecil garam

1/4 sudu kecil gula

Bahan C:

10 biji limau kasturi

Cara memasak:

Campurkan kesemua bahan B, dan gaul sehingga rata, kemudian masukkan kedalam bahan A. barulah bahan C di perah keatasnya, balut ikan pari tadi dengan rapi dan kemas. biarkan selama 15 minit untuk dia mesra dengan kesemua bahan-bahan tadi. lepas tu kukus/bakar selama 20 minit

atas

________________________________________

Tandoori Kurau

Bahan-bahan:

3 keping ikan kurau

1 biji liamu purut

1 sudu besar halia (dicincang halus)

2 biji bawang putih (dicincang halus)

5 sudu besar yoghurt

1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk ketumbar

10 gm jintan halus

Setangkai daun ketumbar (dipotong halus)

Garam dan lada hitam secukup rasa

2 sudu besar minyak sapi

Cara:

Gaul bawang putih, halia, yoghurt, serbuk cili, rempah, garam dan lada hitam dalam sebuah mangkuk.
Ikan kurau dibersihkan dan perap sekurang-kurangnya tiga jam.
Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi dan panggang selama 15 hingga 20 minit.
Hidangkan bersama roti atau nasi.

atas

________________________________________

Tom Yam

Bahan-bahan:

Ayam – 1/4 ekor (dipotong kecil)

Daging – 250 gm (dipotong kecil)

Udang – terpulang pada tukang masak

Bahan A –

Blenderkan Halia

3 inci Bawang merah

6 ulas Cili api

20 biji (seeloknya yg dah masak berwarna merah)

Bahan-bahan lain

Minyak masak – 1/5 cawan

Serai – 6 btg serai (diketuk) – lebih pun boleh

Lobak merah – 2 btg (dipotong)

Bunga kubis – 150 gram

Putik jagung – 2 bungkus

Tomato – 3 biji (potong 4)

Bawang besar – 3 biji (potong 4)

Daun limau purut – 3 atau 4 helai

Limau nipis – ambil airnya, dan ikut keperluan

Batang saleri – 2/3 btg dari sepokok (potong panjang 1/2 in) cili api – diketuk (jika rasa perlu untuk tambahkan kepedasan)

Sos ikan – dalam 1 atau 2 sudu

Air

Garam

Bahan perasa – jika berminat

Cara memasak:

Panaskan minyak dalam periuk, dan tumiskan bahan2 yang dikisar (Bahan A).
Masukkan juga serai yang telah diketuk. Tumis sehingga pecah minyak.
Masukkan daging yang telah dipotong. Masak sehingga empuk. Dalam proses ini, sedikit air perlu !
ditambah, hanya utk menyempokkan daging.
Bila daging telah empok, masukkan ayam. Masak lagi sehingga ayam 3/4 masak. Tambahkan air hingga paras air tu… 1 1/2 kali ganda dari bahan2 yang ada didalam periuk tu.
Masukkan udang jika berminat. Masak lagi hingga air mengelegak.
Masukkan lobak merah, putik jagung dan bunga kobis. Masukkan juga daun limau purut. Cili api yg telah diketuk (pastikan dulu tahap kepedasannya – mungkin anda telah berpuas hati).
Masukkan jua… tomato dan bawang besar, serta batang saleri. Sos ikan dan garam serta bahan perasa jika berminat. Pastikan mengelegak…. dan tutupkan api.
Akhir sekali masukkan perahan air limau…. Seimbangkan rasa masin dan masam…..

atas

________________________________________

Nasi Ayam Hakka

Bahan-bahan:

1 ekor ayam segar

Kicap cair (Cap Camel)

Minyak Bijian Bawang merah 1 biji

Bawang putih 3 biji

1 ketul kecil halia

Beras 2 tin susu

1 sudu besar garam

1 sudu kecil Ajinamoto

Sedikit lada putih

Cara memasak:

Rebus ayam sehingga masak. Pastikan ia tidak direbus telalu lama. Kita boleh cucuk paha ayam dengan chopstick, jika ia telah masak, paha ayam dengan senang dapat ditembusi.
Toskan ayam tersebut dan letak atas pinggan. Kita mesti menabur kicap cair diikuti dengan minyak bijian sewaktu ayam masih panas.
Biar ayam sejuk sehingga kita nampak minyak dari ayam tekeluar barulah kita memotongnya. Ini untuk megelakkan daging ayam hancur sewaktu kita memotong ketika panas.
Air rebus ayam digunakan dalam memasak nasi ayam. Pastikan kita tidak memasuk terlalu banyak air rebusan tadi.(Sukatan air selalunya 1 inci lebih dari paras beras)
Tumiskan halia, bawang putih dan bawang merah (Jangan terlalu garing).
Masukan tumisan tersebut ke dalam periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto dan lada putih.
Biar nasi ayam masak dan sajikan selepas setengah jam.

atas

________________________________________

Mee Rebus

Bahan-bahan:

1 paket mee kuning – celur

Bahan sayuran:

50 sen Taugeh – celur

Sedikit daun sup – hiris nipis

Sedikit daun bawang – hiris nipis

Bawang goreng

4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis.

5 biji Cili hijau – dihiris nipis

Limau nipis/limau kasturi – di belah dua

Telur rebus – belah dua

Bahan-bahan kuah:

Sedikit minyak untuk menumis

4 sudu cili kering yang di kisar

3 biji bawang merah – kisar

3 sudu lengkuas yang di kisar

4 batang serai dikisar halus

2 biji bawang putih – kisar

RM 3 udang kering – kisar – lagi banyak lagi sedap.

300gm udang hidup – direbus dan kisar halus

1 kg ubi keledek merah – direbus dan blender halus

3 sudu gula atau secukup rasa

garam secukup rasa

Sedikit ajinomoto

4 sudu sos tomato

Air – agak-agaklah

Cara memasak:

Tumiskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, cili kering dan udang kering yang telah di kisar hingga naik minyak dan berbau wangi.
Masukkan udang hidup yang dikisar dan air rebusannya sekali.
Masukkan keledek yang telah dikisar dan tambahkan air secukupnya. bubuh garam, gula, aji,sos tomato.
Biarkan mendidih dan siap untuk di hidang dan dimakan…..

atas

________________________________________

Gulai Tempoyak Ikan Kembung

Bahan-bahan:

1 kg ikan kembung (dipotong dua)

1 ikat taugeh kasar

1 cawan tempoyak

1 batang serai 10 biji cili padi

Serbuk kunyit

Garam

Cara memasak:

Masukkan ikan yang telah dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan serai yang telah dititik.
Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat.
Masukkan serbuk kunyit dan garam
Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk dihidang.

atas

________________________________________

Ayam Golek Seri Pahang

Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (dibersihkan)

300 gm bawng merah (dikisar halus)

5 cm halia (dititik)

2 sudu besar rempah kari ayam 2 keping asam gelugur

2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan santan)

Garam dan gula secukup rasa

Cara memasak:

Satukan bawang merah, serai, serbuk kari, garam, gula, asam gelugur dan santan di dalam kuali yang besar, kemudian didihkan perlahan-perlahan di atas api yang kecil selama 20 minit.
Apabila kuah hampir pekat, masukkan ayam dan kacau dari semasa ke semasa sehingga ayam separuh masak.
Angkat ayam kemudian panggang di atas bara api selama 10 minit. Semasa dipanggang, balik-balikkan ayam sambil disiram kuah yang selebihnya.
Bila masak, bolehlah dihias mengikut citarasa tersendiri. hidangkan bersama minuman,

atas

________________________________________

Kari Kepala Ikan

Bahan-bahan:

1 kg kepala ikan

50 gm bawang merah

30 gm halia (dikisar)

30 gm bawang putih (dikisar)

50 gm cili kering (dikisar)

50 gm ketumbar

40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk kaskas

10 gm serbuk lada putih

40 gm serbuk kunyit

1 liter santan kelapa

20 gm garam

10 biji kacang bendi

6 biji terung

Cara memasak:

Tumiskan bawang, halia dan cili kering. Masukkan pula rempah yang telah dicampurkan dengan sedikit air asam jawa.
Kacau sehingga terbit minyak. Selepas itu masukkan santan, kacau hingga sebati.
Masukkan pula terung dan bendi, tunggu hingga separuh masak.
Setelah hampir masak, masukkan pula garam dan serbuk perasa secukup rasa.

atas

________________________________________

Black Pepper Steak

Bahan-bahan:

1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang pinang)

5 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 inci halia

1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, tapi rasanya kurang oomph!)

1 batang lobak merah (dihiris menyerong setebal 1/2 inci)

1/2 cawan kicap manis

1 cawan air

1 ulas bawang besar (dihiris membulat setebal 1/4 inci)

1/2 cawan cendawan butang (kalau yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau yang dah siap hiris, tak payah buat apa-apa lagi dah)

1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)

1/2 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 2 sudu besar air (untuk memekatkan kuah)

1/2 sudu teh gula atau secukup rasa

2 sudu besar minyak masak

Cara memasak:

Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 inci. Bersihkan dan ketepikan.
Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam.
Masukkan daging, bahan dikisar, lobak merah, kicap manis dan air ke dalam periuk yang dalam.
Masak atas api sederhana / kecil sehingga daging empuk (pastikan kuahnya tak kering dan tambah air, jika perlu).
Sementara daging dimasak, goreng bawang besar hingga layu. Angkat dan ketepikan. Ulangi langkah ini dengan buah tomato.
Apabila daging dah empuk, masukkan bawang besar dan tomato berserta minyaknya, cendawan butang, campuran tepung jagung dan gula secukup rasa.
Masak atas api kecil selama 3 – 5 minit lagi.
Siap untuk dihidang.

Tips:

Stik ini enak dimakan bersama “garlic toast” dan french fries.

atas

________________________________________

Gulai Tempoyak Ikan Kembung

Bahan-bahan:

1 kg ikan kembung (dipotong dua)

1 ikat taugeh kasar

1 cawan tempoyak

1 batang serai 10 biji cili padi

Serbuk kunyit

Garam

Cara memasak:

Masukkan ikan yang telah dicuci ke dalam periuk bersama cili padi yang telah dikisar dan serai yang telah dititik.
Tempoyak dibancuh dengan sedikit air supaya tidak terlalu pekat.
Masukkan serbuk kunyit dan garam
Apabila mendidih, masukkan taugeh. Sedia untuk dihidang.

atas

________________________________________

Asam Pedas Tumis (Melaka)

Bahan-bahan:

ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalo melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih sedap.ikan parang

7/8 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

sebesar ibu jari kaki belacan

kunyit hidup sebesar ibu jari tangan (boleh juga gunakan kunyit serbuk)

air asam jawa

cili yang telah diblander(dapat yang digiling lebih sedap)

2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)

sedikit halba

sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan banyak mana.

garam secukup rasa

perasa ajinomoto jika suka.

Cara memasak:

Kunyit hidup dan bawg putih ditumbuk lumat.
kemudian masukkan bwg merah …tumbuk separuh lumat…masukkan belacan tumbukkan juga.
Panaskan periuk dan minyak untuk menumis.
Setelah minyak panas masukkan halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti pahit.halba untuk naik bau wanginya.
Masukkan bawang merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi.kacau.
Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili mesin tu)kkacau sebati masukkan kerisik.
Tumiskan dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili berubah warna sedikit merah hitam.
Setelah garing masukkan air asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya banyak mana /sesuai ngan ikan.
Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah.
Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit(usah ditumbuk lumat)atau dihiris halus.
Didihkan kuah…masukkan garam dan perasa.

Tips :

Masak asam sebenarnya rasa asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah seimbang.Ikannya mesti segar. Gunalah ikan parang next time guna ikan lain…rasalah bezanya anda akan tahu….Tumisan lada dan bawangnya mesti garing (jangan sampai hangit) jika tak tak sedap…

atas

________________________________________

Soto Ayam

Bahan A

1 ekor ayam di potong ikut suka

3 biji bawang besar (potong 4)

5 ulas bawang putih (di ketuk je)

2 inci halia (di mayang)

2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak kisah)

sedikit kayu kayan (bunga cengkeh, bunga lawang, kayu manis)

Cara memasak:

Semua bahan A nie hendaklah direbus
Bila ayam dah empuk dan semua bahan tu dah sebati masukkan la garam, pak aji, gula sikit.

Bahan B

10 bijik bawang merah

Cara memasak:

Bawang ni di goreng dengan minyak baru (minyak yang belum digunakan) minyak ni agak2 , jangan banyak sangat
Bila dah kuning tuangkan bawang ngan minyak tu kedalam sup yang dah masak tu.
Tutup periuk sup supaya naik bau wangi bawang.

Bahan c

Daun sup dan daun Bawang

Di potong dan masukkan dalam sup tu.

Sambal kicap

Bahan-bahan:

20 bijik cili api

2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2 belah)

2 ulas bawang putih

kicap

sikit gula

Cara:

Tumbuk cili ngan bawang putih , bila dah lumat
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu tuang kicap, gula dan perahkan limau.
Sedia untuk dimakan .

atas

________________________________________

Nasi Paprik

Bahan-bahan:

5 pinggan nasi putih panas

1/2 kilo isi ayam/daging

6 biji cili api, dihiris

3 ulas bawang merah, dimayang halus

2 ulas bawang putih, dimayang

1/2 btg serai dihiris

5 sudu sos cili

2 sudu sos tomato

1 sudu sos tiram

3 btg kacang panjang dipotong

2 sudu bawang goreng

Garam secukup rasa

sedikit minyak masak

Cara memasak:

Panaskan minyak dan tumis bawang merah dan bawang putih. Bila kekuningan, masukkan cili api. Masukkan sos cili, sos tomato, sos tiram, serai dan sedikit air selepas menggelegak, masukkan isi ayam/daging.
Masukkan garam secukup rasa kemudian kacang panjang dan nasi putih. Goreng selama 3 minit. hidangkan.

atas

________________________________________

Nasi Dagang

Bahan-bahan:

5 cawan beras nasi dagang ATAU (3 cawan beras pulut + 2 cawan beras biasa)

2 cawan santan pekat

4 cawan santan cair

2 sudu besar halba

10 ulas bawang merah kecil, mayang halus

6 ulas bawang putih, mayang halus

1½ inci halia, dihiris halus (seperti batang mancis)

Garam dan gula secukup rasa.

Cara memasak:

Didihkan air didalam periuk kukusan
Gaul beras dan santan cair dengan sedikit gula dan garam
Alaskan kukusan dengan kain kapas yang bersih (seelok-eloknya dua inci melebihi paras bekas pengukus
Masukkan beras yang sudah bersantan kedalam pengukus dan kukus sehingga beras masak
Keluarkan beras yang sudah masak, masukkan ke dalam sebuah mangkuk besar
Semasa masih panas panas, gaul rata-rata dengan santan pekat (masuk sedikit-sedikit), bawang merah, bawang putih, halia dan halba. Sesuaikan gula dan garamnya.
Hidang panas-panas bersama kuah dan sambal kelapa.

Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk nasi dagang

Bahan A

Dua ekor ikan tongkol sederhana besar

5 keping asam gelugor

2 inci halia, ditumbuk kasar

3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk kasar

3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar

Sesudu makan garam dan sesudu teh gula

Air untuk merebus (sekadar menutup ikan, lebihkan seinci)

Bahan B

Santan pekat dari satu biji kelapa

3 keping asam gelugor

5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk

4 ulas bawang putih, ditumbuk

1 inci halia, ditumbuk

Satu peket rempah kari Adabi, dibuat pes

Satu sudu makan cili boh (kalau tak suka pedas, tinggalkan)

1 cawan santan cair, dibancuh dengan sesudu makan asam jawa.

2 sudu makan gula merah/ kabung/ melaka (atau kalau di Kelantan dipanggil “manisan”)

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

Cara memasak:

Rebus bahan A sehingga masak, dan renihkan selama setengah jam, kemudian ambil ikan sahaja dan ketepikan.

Pijarkan minyak di dalam periuk

Tumiskan bawang, bawang putih dan halia, sehingga naik bau

Masukkan rempah kari dan cili boh (jika guna) dan goreng sehingga keluar minyak

Masukkan santan cair yang telah dicampur dengan asam jawa dan ikan (ketepikan sekeping untuk sambal kelapa). Biarkan mendidih

Masukkan santan pekat dan asam gelugor

Bila mendidih masukkan gula merah

Masukkan garam dan sesuaikan rasanya (kalau sudah masam, keluarkan asam gelugor)

Biarkan renih selama 15 minit sebelum dihidangkan bersama nasi dagang.

Sambal kelapa untuk Nasi Dagang

Bahan-bahan:

Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga perang

4 sudu makan gula kabung (manisan)

Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan isinya sahaja

Cara memasak:

Tumbuk semua bahan-bahan sedikit demi sedikit. Pastikan kelapa tidak pecah minyaknya. Kalau tidak suka terlalu manis boleh kurangkan gulanya. Hidangkan nasi dagang dengan gulai ikan tongkol dan sambal kelapa. Boleh juga dimakan dengan sambal tumis dan acar timun.

atas

________________________________________

Mee Bandung Muar (resepi asli Muar)

Bahan-bahan:

1 kg mee kuning

10 tangkai cili kering (buang biji dan rebus, toskan)

1 labu bawang putih (diketuk)

5 biji bawang merah

½ cawan udang kering, direbus dengan secawan air (alternatively boleh guna sotong rendam, rebus juga, ini style Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)

½ cawan udang hidup

1 cawan daging rebus (dipotong nipis)

Sawi (sukatan ikut suka, potong anggaran 1 inci)

Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)

¾ – 1 cawan gula pasir

3 – 4 cawan air rebusan daging

1 sudu makan sos tiram

Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)

Garam secukup rasa

Minyak untuk menumis

Lain lain perencah e.g. daging ayam, fishballs, sotong, bunga kobis, hati rebus boleh dimasukkan mengikut individual preference.

Daun sadri & daun bawang, jika suka (dihiris)

NOTE:

Mee bandung asli tidak mengandungi apa apa yang rasa masam, so, janganlah masukkan tomato puri/tomato sos/cili sos/asam jawa. Ini akan merosakkan keaslian rasanya. Ramai orang yang pandai-pandai modify mee bandung Muar ni by adding sour ingredients. Itu yang spoil tu.

Cara memasak:

Blend cili kering, udang kering & air rebusannya, gula, bawang putih & bawang merah.
Pijarkan sedikit minyak didalam kuali
Tumiskan bahan bahan yang dikisar. Jangan sampai garing
Masukkan sos tiram
Masukkan udang, daging rebus (dan bahan no. 15 jika ada).
Masukkan batang sawi dan air rebusan daging dan garam. Biar sehingga pekat

Untuk menghidang (Mee bandung ni tak sedap masak in bulk, so kenalah “bancuh” sepinggan-sepinggan.)

Ambil sedikit kuah (dan rencahnya untuk satu orang makan)
Panaskan kuah dan masukkan sebiji telur, sehingga separuh keras.
Masukkan sayur dan bila agak lembut, masukkan mee kuning untuk satu orang makan
Masukkan kedalam mangkuk leper, telur letak diatas, taburkan daun sup & daun bawang, jika suka.
Hidangkan.

atas

________________________________________

Gulai nenas ikan kering orang utara

Bahan-bahan:

1 paket serbuk kari ikan / ikan kering

1 biji nenas

Isi / tulang ikan talang kering

Santan

garam

bawang merah

daun kari

minyak untuk menumis

Cara memasak :

Ikan talang direndam.
Rebus nenas yang telah dipotong bersama-sama dengan serbok kari sehingga hampir kering dengan api sederhana. Kemudian masukkan santan dan ikan talang tadi biarkan mendidih.
Ketepikan. Garam bubuh kemudian sebab gulai tersebut mungkin telah masin dari isi ikan talang tersebut.(Rasa dulu)
Bawang merah dimayang kemudian ditumis didalam kuali bersama-sama dengan daun kari.
Setelah garing masukkan bawang bersama-sama minyak tadi ke dalam gulai ikan tadi.
Kacau sebentar kemudian tutup periuk tadi.
Siap dan boleh dimakan.

atas

________________________________________

Ayam Bercili Masak Ketumbar

Bahan-bahan:

1/2 kg ayam

Serbuk kunyit gaulkan

Sedikit garam

6 biji bawang kecil

3 ulas bawang putihditumbuk lumat

sedikit halia

4 sudu besar biji ketumbar

1 sudu kecil jintan manis di mesin halus

4 sudu besar cili mesin/cili boh

2 asam keping

Cara memasak:

Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan.
Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau kedalam minyak lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya).
Masukkan cili mesin/cili boh sehingga pecah minyak.
Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis yang telah dimesin. Jika nampak pekat tuangkan sedikit air (Gunakan api yang sederhana).
Masukkan asam keping, sedikit garam dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan gaulkan. Hidangkan

atas

________________________________________

Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style

Bahan-bahan:

1 ekor ayam (ayam kampung/ayam daging biasa (ayam bandar))

30 ulas cili api/padi (ikut suka – kalau tak tahan pedas boleh kurangkan sikit)

1 inci kunyit hidup

2-3 batang serai (dititik)

santan (dr sebiji kelapa)

2-3 ulas bawang putih & merah (utk ayam bandar saja – hilangkan bau hanyir)

Cara memasak:

Tumbuk cili api + kunyit hidup + bawang putih & merah selumat2nya..
Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam didlm kuali beserta serai yang dititik
Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi supaya mesra hingga kering airnya
Masukkan santan dan kacau supaya tidak terbit minyak
Perisakan dgn garam (serbuk perasa tak perlu..nanti tak pure)
Tunggu hingga kuah menggelegak dan lepas tu bolehLAH ditutup apinya..

Nota:

Kalau suka kentang, boleh masukkan selepas masukkan santan kedalam kuali dan kecilkan api supaya ia cepat empuk.