Untuk melengkapkan masakan perayaan Chinese New Year tahun ini, apa kata Mama cuba resepi dumpling halal ni? Tambah lagi dengan chilli oil?
Mama nak bawa bersama ketika menziarahi jiran tetangga yang berbangsa Cina pun sesuai sangat tau! Time nilah nak tunjuk skill memasak Mama tu.
Sting aku yahuu!
Jom baca di bawah~
Resepi Dumpling Halal Sempena CNY
Bahan-bahan
- 1kg sayur berdaun hijau (seperti bok choy, kubis napa atau kucai Cina)
- 600g daging lembu yang dikisar
- 2/3 cawan air halia atau air lada halia-Sichuan
- ½ cawan minyak
- 3 sudu besar minyak bijan
- 1 sudu besar garam
- 3 sudu besar kicap
- ¼ sudu teh lada putih
- 2/3 cawan air (dan air tambah lagi untuk pembentukan)
- 3 bungkusan kulit dumplings
Cara-cara
- Basuh sayur-sayuran dan rebus dalam periuk air mendidih. Pindahkan sayur ke bekas air sejuk penuh dengan ais untuk sejukkan balik sayur tu.
2. Perahkan semua air dari sayur-sayuran tadi dan potong sayur halus-halus.
3. Dalam mangkuk besar, Mama kacau semua sayur, daging, air lada halia-Sichuan, minyak, minyak bijan, garam, kicap, lada putih, dan 2/3 cawan air. Gaul selama 6-8 minit, sehingga sebati.
4. Untuk membungkus dumplings, lembapkan tepi setiap bulatan dengan sedikit air. Letakkan sedikit inti di tengah. Lipat bulatan separuh dan picit pembalut bersama-sama di bahagian atas. Ulang sehingga semua inti habis, letakkan dumpling di atas loyang yang dialas dengan kertas pembakar. Pastikan dumpling Mama tak melekat bersama tau.
5. Kalau Mama nak frozen-kan, bungkus semua dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk atas. Bagi dia membeku dalam semalaman.
6. Untuk memasak dumpling, Mama boleh rebus atau gorengkannya. Untuk mendidih, pakai periuk besar, masukkan dumpling dan masak sehingga ia terapung ke atas dan hingga kulit masak, tetapi masih separa masak.
7. Untuk menggoreng, panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali non-stick di atas api sederhana tinggi. Letakkan dumpling dalam kuali dan biarkan ia goreng selama 2 minit. Tuangkan sedikit air ke dalam kuali, tutup, dan kecilkan api ke sederhana-rendah.
8. Biarkan dumpling mengukus sehingga airnya sejat. Tanggalkan penutup, besarkan api ke sederhana tinggi dan biarkan goreng selama beberapa minit lagi, sehingga bahagian bawah dumpling berwarna perang keemasan dan garing.
Resepi Chilli Oil Padu Wajib Mama Cuba
Bahan-bahan
- 1½ -3 cawan minyak biasa (350-700 ml)
- 5 bunga lawang
- 1 batang kayu manis (sebaik-baiknya kayu manis cassia)
- 2 bay leaves
- 3 sudu besar lada Sichuan
Tambahan (pilihan)
- 2 buah pelaga hitam
- 4 nugget halia pasir kering (1 sudu besar)
- 2 sudu teh bunga cengkih
- 3 ulas bawang putih (ditumbuk)
- 1-2 bawang merah (dibelah dua)
- 65-110g kepingan cili Sichuan
- 1 – 2 sudu kecil garam (secukup rasa)
Cara-cara
1. Kumpulkan semua bahan yang Mama nak pakai. Letakkan minyak dan aromatik terpilih ke dalam periuk dengan sekurang-kurangnya dua inci jarak antara minyak dan dalam periuk. Jika menggunakan bahan aromatik minimum, 1 ½ cawan minyak harus melakukannya. Jika menggunakan semua aromatik, Mama boleh menambah sehingga 3 cawan minyak.
2. Letakkannya di atas api sederhana, kemudian turunkannya secara beransur-ansur kepada api sederhana rendah atau rendah apabila minyak capai suhu ideal. Minyak tu kena suhu 110-120° C. Jika Mama perasan rempah merecik lebih kuat atau cepat hangus, kecilkan api. Jika minyak Mama tidak mendidih lagi, naikkan api secara perlahan-lahan. Campurkan semua bahan aromatik dengan cara ini selama sekurang-kurangnya 30 minit, atau sehingga 1 jam untuk hasil bagus.
3. Semasa minyak tengah meresap, sediakan kepingan cili Sichuan dan letakkannya dalam mangkuk kalis haba.
4. Lepas tu, Mama boleh tuang minyak pakai penapis ataupun Mama boleh keluarkan rempah terlebih dahulu dengan penapis. Kalau Mama was-was, test dulu minyak pada mangkuk kecil dengan cili sebelum buat semua. Hati-hati ya! Jangan lupa kacau dan kalau dah bau macam popcorn tu, kira ok lah!
5. Masukkan garam, dan biarkan chilli oil tu sejuk. Simpan dalam bekas kedap udara dalam peti sejuk. Mama kena sentiasa gunakan sudu yang bersih semasa mengendalikan untuk mengelakkan kerosakan.
Ia boleh bertahan sehingga 6 bulan jika dikendalikan dengan cara ini. Selamat mencuba resepi dumpling halal dan chilli oil ni ya Mama~
Kredit: Sarah
Perlukan lebih banyak resepi untuk dicuba? Klik di SINI.
