Asyik buat menu sama je bila dapat daging kambing korban; kalau tak kambing bakar mesti goreng cicah air asam kan? Apa kata untuk tahun ini, Mama cuba resepi daging korban yang Mama Siti kongsikan ni. Ada lima resepi yang Mama boleh cuba!
Resepi Daging Kambing Raya Korban
1. Kari Kambing
Bahan-bahan
- 2 kilogram daging kambing bersama tulang (bahagian kaki lebih baik)
- 4 biji kentang – kupas kulit, potong dadu besar
- 2 biji tomato – potong 4
- 6 sudu besar serbuk rempah kari daging
- 2 cawan santan pekat
- 1 cawan santan cair
- 2 keping asam gelugor, atau air asam jawa
- Sedikit gula melaka
- Garam secukup rasa
- 1 senduk minyak – untuk menumis
Bahan untuk dibancuh
- 1 sudu besar serbuk cili
- 2 sudu besar serbuk kurma daging
- 2 sudu besar kerisik
Bahan kisar
- 1 biji bawang besar
- 5 biji bawang merah
- 5-6 ulas bawang putih
- 2 inci halia
- 1 inci lengkuas
Bahan menumis
- 2 batang kayu manis
- 5 biji buah pelaga
- 2 kuntum bunga lawang
- 5 batang cengkih
Cara Penyediaan:
- Mula-mula Mama cuci daging kambing bersama sedikit tepung gandum sehingga bersih dan toskan.
- Masukkan air dalam anggaran separuh tenggelam daging. Rebus sehingga lembut. Kalau gunakan kaedah rebus biasa masa untuk daging lembut lebih kurang 2 setengah hingga 3 jam. Jika gunakan pressure cooker anggaran dalam 30 minit hingga 45 minit.
- Panaskan minyak, tumiskan bahan rempah tumis hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan kisar halus.
- Masukkan rempah yang telah dibancuh air dan tumis sehingga pecah minyak. Kacau dengan kerap supaya bahagian bawah tidak hangus. Tambahkan sedikit air jika terlalu kering semasa menumis.
- Masukkan daging kambing yang telah direbus. Masak seketika hingga rempah meresap ke dalam daging.
- Kemudian masukkan air rebusan daging, santan cair, kerisik, asam gelugor atau asam jawa dan kentang. Masak sehingga mendidih dan sedikit kering.
- Masukkan santan pekat, gula melaka dan garam secukup rasa.
- Sebelum angkat masukkan tomato dan tutup api.
Resepi: Resepi CheNom
2. Kurma Kambing
Bahan-bahan
- Daging kambing
- Santan pekat
- Minyak sapi
- Setangkai daun kari
- Daun pandan
- Rempah 5 sekawan
- Rempah kari (terpulang brand apa)
- Kerisik
- Bawang putih – hiris
- Bawang merah – hiris
- Halia – hiris
- Lada putih
- Lada hitam
- Gula merah
- Asam jawa
- Perasa
- garam
- Kentang – potong 8
- Lobak merah
- Bawang holland
- 2 cili hijau besar
- Daun ketumbar (pilihan)
Bahan kisar
- Bawang merah
- Bawang putih
- Halia
- 3 biji buah keras
Cara Penyediaan:
- Panaskan kuali dengan minyak sapi kacau sekejap.
- Kemudian, masukkan daun kari, pandan, 5 sekawan, bawang putih, bawang merah dan halia. Tumiskan sehingga menjadi warna golden brown.
- Bila dah bertukar warna, Mama masukkan bahan kisar tadi dan rempah kurma, masak sekejap.
- Mama masukkan air sedikit, tumiskan sehingga pecah minyak
- Masukkan lada putih, lada hitam kacau sekejap dan masukkan kambing.
- Mama tambahkan air untuk merebus daging kambing sampai empuk.
- Seterusnya masukkan santan pekat awal, kacau sekejap dan masukkan serbuk kunyit.
- Mama masukkan kentang dan rebuskan sehingga daging menjadi empuk.
- Masukkan kerisik dan lobak merah dan santan pekat akhir pula, kacaukan.
- Akhir sekali Mama masukkan gula merah, asam jawa, perasa dan garam, Mama boleh tambah bawang holland dan cili hijau.
Resepi: Che Sayang_Kitchen
3. Stew Daging kambing
Bahan-bahan
- 1 kilogram daging kambing – shoulder chop
- 1 tin pati tomato
- 2 sudu tepung gandum
- 1 biji bawang holland – potong halus
- 3 ulas bawang putih – cincang
- 1 batang carrot – potong besar
- 2 batang saderi
- 2 biji buah tomato – potong empat
- 2/3 biji kentang – potong 4
- 1 biji cili bengalla – potong dadu
- 1 sudu kecil herba rosemary kering
- garam
- 2 suku kecik serbuk lada hitam
- Perasa
- 1 kiub pati lembu
- Parsley segar
- Paprika
- Origano
- 2 cawan air
- 2 sudu butter – untuk menumis
Cara Penyediaan:
- Masukkan daging kambing dalam pressure cooker, set masa selama 35 minit.
- Panaskan kuali dengan minyak dan tumiskan semua bahan yang telah Mama potong tadi.
- Siap menumis, ketepikan sekejap.
- Mama masukkan pati tomato dalam pressure cooker.
- Kemudian, Mama masukkan bahan tumisan tadi dalam pressure cooker.
- Tambahkan lada hitam, garam, perasa, serbuk paprika dan origano.
- Masukkan tepung jagung dan kacau rata.
Nota: Untuk resepi ni Mama gunakan pressure cooker dan tambah tepung jagung mengikut kepekatan kuah yang Mama nak.
Resepi: allyarifff
4. Asam Pedas Kambing
Bahan-bahan
- ½ kilogram daging kambing
- 20 tangkai cili kering
- 6 biji bawang merah
- 3 ulas bawang putih
- 1½ inci halia
- 1 inci lengkuas
- 2 biji buah keras
- 3 biji tomato
- 1 cawan jus asam jawa
- 2 biji terung bulat – potong 4
- 1 pokok daun ketumbar – hiris
- 5 helai daun limau purut
- 1 sudu teh lada hitam – kisar kasar
- 3 sudu makan minyak masak
- Garam secukup rasa
- Air secukupnya
- 1 inci belacan (Sekiranya suka)
Bahan kisar
- Cili kering
- Bawang merah
- Bawang putih
- Halia
- Lengkuas
- Buah keras
- Tomato
- Belacan
- Serai
Cara Penyediaan:
- Potong kecil daging kambing. Basuh dan toskan.
- Panaskan minyak kemudian tumis bahan yang dikisar dan serai sehingga garing.
- Masukkan daging. Biarkan sehingga daging lembut dan pecah minyak.
- Masukkan jus asam jawa. Biarkan seketika kemudian masukkan air.
- Masukkan garam dan didihkan sehingga daging empuk.
- Kemudian masukkan terung bulat, daun ketumbar, daun limau purut, dan lada hitam. Biarkan reneh sehingga pekat dan pecah minyak.
- Sedia untuk dihidangkan.
Resepi: MyResepi
5. Kuzi Daging Kambing
Bahan-bahan
- 2 kilogram daging kambing
- 4 sudu besar minyak sapi
- 1 kiub pati lembu
- 3 ikat daun pudina
- 4 sudu besar biji ketumbar
- 3 sudu besar jintan manis
- 3 sudu besar jintan halus
- 1 sudu besar rempah kurma
- 1 sudu kecil serbuk kunyit
- 1/2 cawan kacang gajus
- 1/2 cawan kismis
- Rempah 4 sekawan – 1 batang kayu manis, 4 bunga cengkih, 2 bunga lawang, 5 buah pelaga,
- 3 batang serai
- 3 helai daun pandan
- 15 tangkai cili kering
- 1/2 ketul gula melaka
- 5-6 sudu besar tomato puri
- 4-5 sudu besar yogurt asli
- 3 sudu besar air mawar
- 1 tin susu cair penuh lemak
- Garam secukup rasa
Bahan kisar
- 7 biji bawang besar – hiris halus – goreng
- 7 ulas bawang putih – hiris kasar
- 3 inci halia – hiris kasar
- 10 batang lada hijau – hiris kasar
- 3 ikat daun ketumbar – hiris kasar
Bahan goreng
- 7 biji bawang besar – hiris halus
Cara Penyediaan:
- Mula-mula Mama kisarkan halia, bawang putih bahan kisar bersama rempah kurma.
- Masukkan daging kambing dalam pressure cooker, masukkan juga bahan kisar, kuib pati lembu dan secubit garam. Gaulkan supaya sebati.
- Mama rebus daging set masa selama 25 minit dengan pilihan fungsi tendons.
- * Kemudian, Mama kisarkan cili hijau, dua biji bawang merah, daun ketumbar, daun pudina dan tambahkan sedikit air supaya bahan dapat dikisar.*
- Dalam pan kecil Mama masukkan biji ketumbar, jintan manis, jintan halus. Mama sagai sekejap tanpa minyak dengan api kecil.
- Selesai sagai Mama kisarkan tanpa tambahkan air. Kisar rempah sehingga halus.
- Seterusnya Mama panaskan kuali, tambahkan sedikit minyak dan tambahkan minyak sapi.
- Masukkan kacang gajus dan kismis, Mama goreng sehingga kacang gajus menjadi keperangan, dengan api kecil. Pastikan Mama sentiasa gaul kacang dan kismis. Ketepikan.
- Minyak yang sama Mama masukkan lebihan bawang merah tadi untuk dijadikan bawang goreng.
- Buangkan sedikit minyak, Mama tumiskan rempah 4 sekawan, serai dan daun pandan (simpul).
- Kemudian, masukkan cili kering, gaulka, sambil Mama masukkan bahan kisar tadi (langkah 4*) gaul sebati.
- Masukkan rempah Mama kisar kering, serbuk kunyit, gaulkan.
- Setelah rempah Mama pecah minyak masukkan gula melaka dan tomato puri, gaul sebati.
- Tambahkan yogurt asli, tumiskan sehingga pecah minyak kali kedua.
- Mama sudah boleh masukkan daging kambing yang direbus tadi bersama air rebusan sedikit.
- Masukkan sedikit air mawar dan susu sejat.
- Mama biarkan daging menjadi empuk dan kuah kuzi kering dalam api besar serta gaul sesekali.
- Setelah kuah pecah, Mama masukkan bawang goreng.
- Setelah daging empuk mama boleh masukkan garam dan kacang gajus serta kismis. Mama boleh tambahkan perasa sekiranya kuah Mama ada rasa kurang. Tunggu sehingga pecah minyak kali ketiga.
- Dah siap dihidang untuk keluarga Mama.
Nota: Mama gunakan halia dalam kuantiti banyak pun boleh juga, dapat hilangkan bau hamis kambing.
Resepi: Ummi AtiyahAtif’s Kitchen
Tips Hilangkan Bau Hamis Kambing
- Mama rendamkan daging dan basuh bersama tepung gandum.
- Lumurkan daging dengan sedikit tepung dan biarkan selama 15 minit. Kemudian Mama bersihkan daging dan perah limau, lemon atau cuka. Biarkan selama 30 minit dan bilas.
- Mama boleh juga gunakan air beras sewaktu membasuh atau membilas daging.
Raya nanti tak perlu nak masak menu sama lagi, Mama Siti suggest dekat Mama cuba resepi stew kambing, confirm ini paling laku. Selamat mencuba!
Mama Papa nak tahu apa hukum menggunakan daging korban untuk kenduri? Klik di SINI.
